一、食品實驗室設計中存在的問題

經過多年發展，我國的食品檢測工作有了較大的提高，無論是從人員學歷和數量、實驗室的規模、硬件配備、檢測手段和檢測技術方面，還是軟件開發管理方面都有了較大的提高。但從實驗室的運行和管理方面上來看，仍然存在一些問題和不足之處。

1、實驗室的規劃、布局和規模不到位

據不完全統計，目前全國從事食品相關檢驗工作的實驗室有7000多家，分別隸屬于衛生、農業、質檢等部門，但有關部門分頭檢測就會導致資源分散、重復建設、利用率不高等問題，尤其是部分第三方食品檢測實驗室，是從一些部門或者機構中獨立出來，實驗室的開發和設計者與最終的使用者分屬不同的部門或者機構，相互之間缺乏有效溝通，導致實驗室在后期檢驗項目開發和實驗室管理存在一些問題。

2、缺乏專業技術人員和管理人員

食品檢測行業是人力和技術密集的行業，技術人才是企業競爭的核心。近年來，很多食品檢測實驗室引進了高學歷的碩士和博士研究生人才，但部分人員雖具備豐富的理論知識，卻匱乏實踐操作經驗，或者有實踐操作經驗的檢測人員對理論知識掌握甚少，即使在后期培訓時，只關注檢驗方法的操作步驟和流程而對原理知之甚少，一旦操作過程中發生異常便手足無措。由于食品原料來源廣泛，又經過各種生產加工過程，使得食品的種類繁多、成分復雜，因此食品檢測難度不僅在儀器分析上，更在于食品樣品的取樣、制備和前處理上，不能完全直接由檢測人員按照以往經驗或是食品檢測的標準來操作。

二、食品實驗室改進措施與建議

科學規劃，合理布局宏觀上，建立行業協會，引導行業的健康可持續發展。微觀上，做好實驗室的科學規劃、合理布局。掌握科學合理、高效安全、人性智能和前瞻靈活的原則。工藝設計方面，在建設食品檢測實驗室之初，在設計階段就按照實驗室的要求統一規劃，事先做好實驗室功能設計，明確食品檢驗實驗室的項目和功能，滿足當前需要的同時還要超前設計，考慮到未來擴展的需要，從源頭避免土建設計先于工藝設計的現象。設計和施工人員有必要多方面了解實驗室裝備的組成和功能，如工作臺、通風櫥和排氣罩等通風設施、緊急淋浴裝置和洗眼器等人員防護安全措施；了解配電系統，如配電功率、照明要求和弱點系統配置；了解給排水及消防系統，如給排水要求、消防要求和通風要求。對一些特殊項目的檢測，如對食品衛生微生物學檢測、轉基因成分檢測、食品毒理分析等對于潔凈度有很高的要求的實驗室，應防止環境、樣品之間造成的污染，實驗室建設應滿足《生物安全實驗室建筑設計規范》《潔凈室建筑規范》《轉基因實驗室建筑設計規范》等要求。

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