現代化的食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。來看看食品實驗室建設選址及布局規范。

實驗室選址

1.實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道;

2.實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離;

3.實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所;

實驗室結構和布局

根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室;

主要包括以下三大部分：

細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

1.辦公室

2.理化分析實驗室：(或者和細菌檢驗操作室合并)

①理化分析室(兼作感觀檢驗室);

②儀器室(兼放細菌室顯微鏡等少量儀器)。

3.細菌實驗室：

①細菌檢驗操作室;

②無菌室;

③培養基制作室;

④洗滌消毒室。

一般布局要求如下：

1.辦公室：

辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

2.細菌檢驗操作室：

(常規操作)

細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是試驗臺。

對實驗臺的要求：

a.實驗邊臺標準寬度為750mm，中央試驗臺標準寬度為1500mm;

b.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺;

c.實驗臺兩側可安裝水盆盆與水龍頭;

d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有插座;

e.實驗臺臺面材料要以耐腐蝕、耐酸堿為宜。

3.無菌室：

無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內;

b.與操作室用兩道緩沖間隔開;

c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;

d.無菌室內設有實驗臺(中央實驗臺與邊臺皆可)，紫外燈距實驗臺面要小于1.5m;

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4.培養基制作室：

培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用;

b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿;

c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;

d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放;

e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10平方米。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通;

b.器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿;

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷;

d.室內安有通風裝置：通風柜;

e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室：

理化分析室是物理化學分析的主要操作室。

a.實驗臺與細菌操作室要求相同;

b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要;

c.洗滌池。

7.儀器室：

用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。

a.要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;

b.儀器臺要穩固、牢靠。

對于小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區(潔凈區和一般操作區)之間有一定區分，因此，最少應保證4個房間或者4個分區。

(1)洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為，這個區域處理廢物，有一定的污染和濕度。

(2)培養基配制區域，用于培養基的配制，經常有水等，需要相對獨立一些。

(3)一般操作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個房間或者區域進行。

(4)無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。